Vysokoškolské studium na Přírodovědecké fakultě UK uzavřela v roce 1970. V roce 1980 získala vědeckou hodnost CSc. v oboru Biochemie. Ve stejném oboru se pak v roce 1996 habilitovala a v roce 2011 byla jmenována profesorkou. Na Ústavu biochemie pracuje od roku 1975. Výzkumně se nejprve věnovala problematice enzymologie a rostlinné biochemie. V současné době je významnou odbornicí v oboru rostlinné fysiologie zejména s ohledem ne stresovou odpověď rostlin. Řešila řadu národních a i mezinárodních projektů.
Prof. Valentová je členkou vědecké rady Centra regionu Haná, členkou Výkonné rady Ústavu experimentální botaniky Akademie věd ČR, předsedkyní disertační komise pro chemii VŠCHT Praha, místopředsedkyní komise pro obhajobu disertačních prací programu biochemie a po dvě funkční období byla předsedkyní Akademického senátu VŠCHT Praha.