Proběhl 18. ročník Celostátní přehlídky sýrů

Ve dnech 22. a 23. ledna se konal již 18. ročník „Celostátní přehlídky sýrů“ spojený s konferencí ,,Mléko a sýry“, který organizoval  Ústav mléka, tuků a kosmetiky ve spolupráci s Českomoravským svazem mlékárenským a Odbornou skupinou pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické.

První den, po zahájení rektorem VŠCHT Praha prof. Pavlem Matějkou a docentem Ladislavem Čurdou z Ústavu mléka, tuků a kosmetiky, proběhlo hodnocení senzorické jakosti veřejnými komisemi. Hodnotilo se v šesti kategoriích sýrů (polotvrdé sýry holandského typu, ostatní polotvrdé a tvrdé sýry, měkké sýry zrající, čerstvé a termizované sýry, tavené sýry, speciality). Celkem bylo k dispozici 46 vzorků od 17 společností pocházejících z Česka a v kategorii zahraničních sýrů i ze Slovenska. Každá komise hodnotila 2-3 kategorie, s bodovým hodnocením v sekcích „vzhled a konzistence“ či „chuť a vůně“.

Kromě senzorické analýzy zde probíhala i prezentace služeb a výrobků firem, s přístroji na stanovení vlastností sýra od diagnostických testů, po fyzikální a chemické vlastnosti (tuk v sušině, teplota, vlhkost, apod.) a firem nabízející pomocné látky k výrobě potravin. Dále byly vyvěšeny i tematické odborné články, např. kontrola natamycinu v sýrech, detekce falšování v kozím a ovčím sýru nebo výskyt G+ mikroorganismů.

Následující den proběhla konference ,,Mléko a sýry“, s prezentací 16 přednášek vybraných odborníků o mikrobiologii sýra, nových technologiích při výrobě sýra a mléčných výrobků či obecně o potravinářské chemii.